姚海仁每年腊月要打3000公斤年糕 这一打就是50年

　　年糕上的“福” 来自传承了300年的印章

　　临近年关，新塘街道的居民姚海仁又开始忙着打年糕了，今年已经是他打年糕的第50年。由于姚师傅技术娴熟、打出来的年糕味道纯正，在萧山，他已小有名气。从腊月开始，他每天排场子给一户户人家打年糕。前两天，姚师傅一行6人来到了湘湖社区，由于这两天打的年糕全部是给老年人和小孩子吃的，所以他也准备尽尽自己的心意，并不打算收钱。

姚海仁在揉搓米粉

　　姚海仁做好的年糕不仅供自家食用，还会送给亲朋邻里，与大家共享。“如果哪一年没有做，定会觉得心里空落落的，好像少了什么。”姚海仁告诉记者。分食年糕已经成为腊月里的一种仪式和情怀，他乐意让家家户户尝到他的手艺，好像吃过了年糕，年味儿也就更浓了。

　　300多年前的年糕福印仍在使用

　　姚海仁说，自己制作年糕的技术还是爷爷手把手教的。13岁的那年，他第一次抡起木槌砸向雪白的米粉团发出“砰”一声的时候，便与年糕结下了与米粉团一样黏稠醇香的缘分。

　　那时，他还不懂为什么父辈们每年这个时候忙里忙外，花费那么多心思在年糕上。只是，父辈们将冒着热气的年糕揪下来一点给嘴馋的自己时，他满口说着：“好吃，我还要吃。”

　　爷爷语重心长对他说，不光要自己觉得好吃，要让更多的人吃到这美味。

　　从此，姚海仁便学着像爷爷一样备米粉、蒸米粉、将米粉放在石缸里，学着大人开始一锤一锤打年糕。

　　时光荏苒，曾缠着爷爷吃年糕的少年早已是一位技术娴熟、小有名气的老师傅了。姚海仁说，许多社区每年都请他过去制作年糕。于是“砰砰砰”的打年糕声便传递在萧山的各个社区之间。

　　让姚海仁欣慰的是，他的儿子和徒弟也学会了这一技术，是制作年糕的一把好手。来湘湖社区制作年糕的这天，他和其他5位姚家人早上四点钟起床，一起冒着寒风雨雪赶到湘湖社区，早上八点左右开始做年糕，要不停歇地做到下午四点，第二天再继续。

　　打好的年糕被他的同伴团成了一个圆圆的团子，这时，他拿着福印准备给圆圆的团子刻上“福”印。姚海仁说，这枚用来给年糕加点“福”的福印已经有300多年的历史了，是家传的印章。只见木质的印章和金属质地的章柄，都留下了岁月的痕迹，显得十分古朴。到今天，它已送出过无数份祝福。姚海仁从先辈手里接过它，在隆冬里为湘湖社区的居民们送来暖心的祝福。

　　传统年糕的制作过程 并不简单

　　年糕的制作是一项大工程。

　　几天前，社区工作人员就已经购买了原料，准备了器材。制作年糕的主要原料是米粉，分为两种，一种是糯米粉，另一种是粳米粉。

　　姚海仁将2.5公斤的糯米粉和5公斤的粳米粉混合，再加入两大碗水搅拌。少部分接触到水的米粉便团成了颗粒较大的米粉团，其余米粉也微微湿润了。姚海仁把大颗粒米粉团单独挑拣出来，放在盆里备用。

　　然后将一口双耳大铁锅置于炉灶上，在锅中加入适量的水，再放上一只木桶。姚海仁使用的是半米多高的大木桶，主要用它来蒸米粉。与众不同的是，木桶的底部并非常见的木板，而是一个人工架上去的锥形的铁器，其表面覆盖了一层白色纱布。姚海仁在纱布上抹了一层盐，然后倒入刚刚拣出来的大颗粒米粉团，再将其余米粉一层一层均匀地铺上去，蒸15分钟到20分钟。

　　“可别小看蒸米粉这一过程，看着简单做起来难，米粉揉搓的力道、火候的把控以及对时间的判断等等，一点都马虎不得。年糕做得好不好全看米粉蒸得好不好。这一切没有一段时间的经验积累，还不好掌握呢。”姚海仁一边说一边观察木桶里的米粉，时不时用筷子戳几下，直到米粉飘出独特的香味，才示意伙伴把蒸好的米粉拿去敲打。

　　刚刚蒸好的米粉粘成一块，冒着热气又软又糯极为诱人。师傅们把熟米粉移入石缸之中。灰黑色的石缸是社区居民珍藏了多年的，历经岁月洗礼，仍不减其风采。它安静地容纳了雪白的米粉团和木槌一次又一次的打击。

　　木槌有半人高，锤头很长，入石缸很深，可以与年糕充分接触。打年糕是一个力气活儿，年糕的黏性很强，砸下去的木槌要费很大的力气才能拔出，身强力壮的成年男子打十几下，往往就精疲力竭了。所以打好一份年糕通常要换2到3人。年糕越打越黏 ，所以男人们在打年糕的时候总会喊“啊嘿！啊嘿！”的劳动号子。只有经过“千锤百炼”的年糕才能拥有Q弹美好的口感。

　　经过几十次击打之后便可以把年糕取出来，放到垫着纱布的桌面上压制成型。师傅们会在手上抹上一点植物油或者水，以确保年糕不粘手，再用力把它压扁，制成圆饼状。每次取出来的年糕分量也很有讲究，一般都是2公斤左右，压扁之后的面积大概像一只小脸盆那么大。做好的年糕“画龙点睛”地敲上一枚红色福印，这样一份带福气的年糕就做成了。

　　打年糕最费力气，一般情况下，姚海仁带着团队一天最多能打100公斤年糕，这样下来，一个月大概要打3000公斤。

　　浓浓年味 都打在了这年糕上

　　在萧山，有一句俗语是“吃了年糕年年高”。因此食用年糕被人们赋予许多美好的寓意，孩子吃了能长高，老人吃了能高寿，青年吃了能高升，大家都能得到好福气。

　　这两天，湘湖社区将长寿的福气和美好的祝愿送给老寿星们。身体硬朗的老人大多会亲自过来取；对于行动不便的老人，社区工作人员将一一送“福”上门；对于部分不在家的老人，工作人员也会贴心地致电告知。将年糕赠予孩子，便是期待他们茁壮成长。此外春节吃年糕还有家人团圆相聚之意，原本分散四处的人们在腊月里陆陆续续地回到家乡，与亲人团聚。

　　“传统年糕，寓意多么好啊，年年高升。年糕是我们家族几代人的接力，几百年的积淀了。”姚海仁说，萧山的每个镇街里都有自己曾经的踪影，趁着自己还能干活儿，要多跑一些地方多做年糕，让萧山人都能吃到自己的年糕。

　　而传统老手艺带来的正宗、温暖纯手工年糕，也萦绕在萧山人的舌尖上。（记者 李小荣 实习生 沈逸柔 通讯员 杜雯兰）