萧山网2月22日讯 开学了，孩子在学校吃得好不好、食品卫生情况如何……这些问题时刻牵动着家长的心。日前，萧山区市场监管局科所联动在全区范围内开展春季开学期间餐饮食品安全专项监督检查行动，主要检查学校食堂（包括大学、高职高专、中学、小学、托幼机构等）、学生集体用餐配送单位、学校周边餐饮等的食品安全状况。

学校食堂后厨

　　那么，学校在食品安全上下足功夫了吗？今天上午，萧山区市场监管局科所联动来到开发区，对宁围小学和宁围初中两所学校食堂进行了“突击检查”。

　　原料进货、食品留样、仓库储存……

　　道道关口有“讲究”

执法人员检查预进间里的消毒液是否符合要求。

执法人员检查食品切配工用具是否按规范管理使用。

执法人员检查食品留样情况。

　　执法人员一行先后检查了食堂厨房的粗加工间、烹调间、备餐间、仓库等，对餐用具清洗消毒、食品储存、加工制作、食品留样等重点环节逐一进行检查，核实进货渠道、票据留存、从业人员管理情况等重要信息。“肉制品、粮油、乳制品的索证索票拿给我们看一下。”执法人员告诉记者，这些食品要求每批次都做好索证索票登记，达到100%可溯源要求。食堂工作人员表示，在进货时，校方认真做好进货查验工作，确保采购的食品原料不存在变质等情况，并如实记录。

　　对食品留样又有什么要求？执法人员告知相关人员，每一个菜都必须留样放到专用冰箱里，且每一份的份量大于125g，保留时间为48小时。“食品仓库的原料都是新进的吗？一定要留意保质期，及时清理临保原料。”在检查学校食堂原料仓库时，执法人员不时询问情况，并现场提出整改意见。

执法人员现场指导食品储存摆放问题。

执法人员检查相关台账及索证索票。

　　“你们要慎重使用虾等易过敏食材；严格把关原材料，查验供货公司资质，及时索证索票；同时，要加强对诺如病毒等传染病的科普宣传。”为切实防止食品安全事故的发生，执法人员再一次作出了提醒。

　　大米、食用油、蔬菜、餐具……

　　多批次样品进行定量抽检

检测人员在学校工作人员陪同下到保洁柜进行样品采集。

检测人员正在取样。

　　春季是肠道传染病的高发期，尤其对于一些中小学生而言，如果餐饮具不卫生，可能会引发腹泻、痢疾等肠道疾病。检测人员以随机采样的方式，在每个学校食堂的保洁柜现场采集样品，涉及餐盘、碗、勺子等学生使用的餐饮具。据介绍，抽检的目的主要是检测餐饮具上的大肠杆菌、沙门氏菌等相关指标是否合格，督促学校对学生餐具进行严格消毒，防止细菌和病毒感染。

抽检包心菜

抽检食用油

抽检大米

抽检土豆

　　此外，执法人员还重点抽检了食堂使用量大的食品原料如蔬菜、大米、食用油等，对样品的农药残留、重金属、非法添加物等指标进行检测。这些样品将全部交由专业的第三方检测机构进行定量检测，结果出来后会第一时间向公众进行公示。

　　打造坚实的食品安全防线，确保舌尖上的安全，这是必须坚守的底线。接下去，萧山区市场监管局将针对全区400余所学校食堂（含幼托机构）及校园周边，开展专项监督抽查工作，加强对学校(含托幼机构)、学生集体用餐配送单位食品安全指导和监管，提高各经营单位食品安全管理水平，把好“开学关”，切实保障广大师生“舌尖上的安全”。

　　【预防食物中毒知多少】

　　1.避免污染。如避免熟制后的食品与生的食品原料接触；从业人员经常性清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类、虫害等有害生物，避免其接触食品。

　　2.控制温度。采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖，如熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）。

　　3.控制时间。尽量缩短食品的存放时间，如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品。

　　4.清洗和消毒。如清洗所有接触食品的物品，清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品，清洗消毒生吃的蔬菜、水果。

　　5.控制加工制作量。食品加工制作量应与加工制作条件相吻合，食品加工制作量超过加工制作场所、设施、设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。