一年365天，每个人的心里都早有了最熟悉的家乡味道。年味，对于很多人来说，这是一种期盼的味道。

　　今年春节，我到湖南的朋友家里蹭“年味”。中国的东南西北，在“吃什么”这件事情上，都很有地域特色。不管是吃法还是吃的东西，其实都有当地烙印。湘菜作为中国八大菜系之一，历史悠久，湖南人的年味，自然总有些必吃菜。

　　其实虽说是吃湘菜，但在湖南各地，其实很多菜的做法也大不一样。朋友家住在长沙，所以做菜都是长沙一带的做法，她向我隆重推荐的第一道大菜就是“全家福”。作为萧山人，其实觉得跟我们的三鲜汤有异曲同工之妙。

　　湖南人的“全家福”，是一道在除夕年夜饭上必定要出现的一道菜，用料和菜名一样，取材丰富，树上长的，地上跑的，水里游的，都汇集在这一道菜里，所以一般人家里为了这道菜，都会提前开始备料。

　　很多天前，朋友的爸妈就开始准备炸肉丸、包蛋卷，开始为“全家福”这道大菜张罗起来。朋友说，每年过年，她都会待在家里，因为爸妈对于一家人要一起整整齐齐过年有很强烈的仪式感。而“全家福”的寓意对于她家来说极其应景，所以这也是每年过年都会出现这道菜的原因之一。

　　炸好的肉丸，蒸好的蛋卷，放上海参、鱿鱼、冬笋、肉皮、木耳等食材，一道“全家福”就出炉了，这是很多湖南人最熟悉的过年味道。

　　过年自然少不了吃肉，而湖南人也爱吃肉，所以扣肉成了湖南人春节必须准备的过年菜。朋友家的这一碗是梅菜扣肉，她说扣肉可是一道“见本事”的菜，肉必须先用油炸过，这样可以起到给肉定形的作用，而且还可以让肉更香，而如何炖扣肉，才是显示真功夫的时候。

　　炖好的扣肉，应该保持色泽通透，形神不散，用筷子插进去，肉却能轻轻松松分裂开来，吃上一口，虽有肥肉却不腻，口感绵软，满口都是肉香。

　　过年要吃鱼，萧山人对于吃鱼总是寓意“年年有余”，而老底子那碗过年的元宝鱼，要从年前吃到年尾。湖南人吃的这条鱼可不一般，朋友告诉我，这条鱼叫做“发财鱼”，寓意“来年发大财”。鱼肉切片，鱼骨油炸后熬汤，最后放入鱼片，煮成一锅鱼汤。湖南人在年夜饭上吃鱼必须吃整条的鱼，象征“年年有余”的美好期盼，但在其他日子里，对于“整”似乎就不再那么强调了。

　　不强调吃“整鱼”，却很强调吃“整鸡”，湖南人过年吃的鸡都是整一只被端上桌的。朋友说，现在很多强调养生的煮法会在煮鸡的时候加上香菇、红枣、枸杞等配料，吃鸡前喝上一碗鸡汤，暖胃又养生。朋友家煮鸡强调原汁原味，所以省去了那些养生配料，唯一的调料就是盐了。

　　萧山人过年喜欢吃白切鸡或者盐水鸡，鸡肉都是一块一块切好再端上桌的，这和湖南人整只鸡撕着吃倒有些不一样。过年吃鸡，图个大吉大利，所以中国人过年都会吃鸡。

　　其实在萧山人的传统认知里，说到湘菜，立马浮现的一个字就是“辣”，但湖南人过年那些必吃的菜，好像都不太辣。其实年味，很多时候不仅是吃菜，还是吃寓意。就像朋友妈妈特意炒了一碗红辣椒，视觉冲击感很强，以为很辣，结果却是一道不太辣的炒辣椒。这一道菜的寓意，其实就是“红红火火”，不管是大人们的事业还是小孩子们的学业，新年都要红火。