■记者 杨圆圆

随着春节的临近，不少家庭已经将筹备年夜饭提上了日程。往年这时候，不少家庭已经订好了酒店或乡厨，准备热热闹闹地聚餐，共同迎接新年。今年由于全国各地疫情防控尚未平稳，大家自觉响应号召，就地过年、减少聚餐，原本火热的年夜饭市场遇冷，根据初步统计，全区各大饭店年夜饭预订1666桌，同比往年下降25%，人数15840人，同比下降35.2%。

一边是酒店餐馆年夜饭生意下滑，一边是不少萧山家庭苦于筹备年夜饭，还有不少头一回留萧过年的年轻人，过年期间也有较大的餐饮需求。为了破解这个困境，日前，萧山许多酒店餐馆纷纷推出了年夜饭外卖、自提服务，还有半成品菜肴，只需加热一下就能出锅，受到了大量市民的欢迎。

年夜饭堂食预定减少

“今年的年夜饭市场比较冷淡，我们取消了大厅，只保留了30个包厢预订，每个包厢不超过10人，大多是家庭聚餐。”湘湖小隐酒店的负责人夏海良告诉记者，“往年我们可以同时接待800多人，今年比较谨慎，仅开放预订了不到300人，除了测温、检查健康码，座位之间还要超过一米，配备了公筷公勺。”

宴花海酒店的负责人华娟也表示：“今年只安排了18个包厢，不超过200人，年夜饭预订量不足往年的40%。”

春节期间原本是酒店餐馆冲业绩的关键时刻，在萧山许多酒店餐馆，过年前后一个月的业绩甚至占到上半年业绩的50%，在今年的年夜饭市场明显遇冷的情况下，已经有不少酒店餐馆开辟了“副业”，在线销售腊肉、腊肠、酱鸭等年货，甚至干起了外卖。

这样的做法已有先例。去年2月，面对疫情危机，湘湖小隐推出了海鲜火锅外卖，将新鲜海鲜食材送货上门，生意十分红火。

商家纷纷推出年夜饭“外卖”服务

尽管线下堂食遇冷，但消费者需求却很旺盛。最近萧山宝盛宾馆就经常接到电话咨询，问能不能年夜饭做好之后自提或者外卖。

开元名都酒店最近推出了年夜饭定制套餐，可送货到家。从宣传单上看，包括6人套餐和8人套餐，各有A、B两款。价值2500元的6人套餐A款中，包括锦绣四花蝶、土豆烧肉蟹、风味炒扁豆、蒜蓉蒸小青龙、酸茭菜蒸冬笋、木耳泡时蔬、葱烧海参、广式老虎斑、松皮叉烧包、天香烤牛排10个菜品。8人套餐有12个菜，价值3500元。

除了酒店，萧山的多家餐馆也做起年夜饭“外卖”的生意。打开美团搜索，晨曦炖品、杨记食府、西贝筱面以及多家火锅店都推出了年夜饭套餐，其中不乏双人餐、3人餐、4人餐。美团数据显示，自1月15日以来，平台上关于“年夜饭”的搜索量相比去年同期上涨了200%。

王晓婵是东北人，是萧山一家企业的会计，前不久她把回家的车票退掉了，和男朋友两人决定留萧过年。“不管怎么样，过年这一顿还是得整得好一点，到时候我拍张照片发给家里人，也能让他们放心些。但是我俩厨艺不好，年夜饭只能点外卖了。我搜了一下，有几家酒店的年夜饭外卖看着还挺不错的，有吃有喝，感觉在外地过年也没那么难过了。”

预制菜受追捧

同样厨艺不好的还有萧山本地新娘俞女士，“今年我结婚第一年，想到要筹备年夜饭就很头疼，今年不能去酒店，直接点外卖被长辈看到好像也不太好。”同事向她推荐了年夜饭预制菜。这种半成品菜，又称快手菜，前期已经对原料进行了加工制作，送到家里后，只需加热或蒸炒，就能直接上桌。

最近宝盛水博园大酒店就推出了年夜饭预制菜，称之为“净菜套餐”，298元的套餐包括盐水基围虾、广式吊烧鸭、剁椒鱼头、大头菜烧春笋、火腿炒甜豆；498元的套餐则包括小青龙、沙地东坡肉、广式青斑鱼、糖醋排骨、三丝炒本芹。食材均已处理好，调料也配好，只需下锅简单清蒸或翻炒一下即可，甚至还配了操作说明。

也有不少家庭年夜饭早早订了海鲜火锅外卖，各类处理好的海鲜食材准时送到家中，省了不少麻烦，家住城厢的李女士表示：“好吃又方便，价格也算合理，孩子喜欢吃海鲜，订个火锅外卖，比自己赶早去海鲜市场挑拣，回家清洗烧熟要省时省力多了。”