区农业农村局党委委员、总农艺师沈福泉

宣布2021湘湖龙井手工炒制技术大赛开始

区茶研会会长许岳荣、秘书长王飞龙到场观摩

做好准备

上午9时，早已到场的26名选手们开始擦锅、准备，跃跃欲试。现场抽签编号后，手工炒茶比赛正式开始。选手们分两排在茶锅前落座，每位选手分到1.5斤龙井43号的鲜叶，需在规定的两小时内炒制完成。

区茶业协会秘书长、茶叶专家杨昌云

宣读2021湘湖龙井手工炒制技术大赛规则

参赛选手中，有来自所前、进化、戴村、义桥、河上、萧山技师学院和萧山二职的炒茶高手。17岁的二职学生瞿姜辉是年龄最小的参赛选手之一，比赛开始前，他自信地告诉记者：“我学了两年多手工炒茶，也代表学院园林专业参加了不少比赛，今天是第一次正式参加行业比赛，挺激动的，开心又有点期待，希望能有好的名次。”

开赛后，每位选手各自使用带温控的手工炒锅，待锅内的温度渐渐升高，大家首先不约而同地用手测试锅内的温度，然后撒入专用制茶油，从锅底开始打着圈涂抹。

接着，当锅温达到杀青温度时，各位炒茶能手依据经验将不同数量的茶青倒入锅内，开始了第一锅的炒制。不一会儿，锅底发出嗞嗞的响声，鲜叶在锅底翻滚，在手中飞舞。

抖、搭、拓、捺、扣……他们熟练地运用炒茶的“十大手法”，娴熟地完成杀青、摊凉回潮、辉锅等炒制步骤。

在炒茶能手的手中，茶叶不时地被翻炒、抖动，原本青翠的茶青渐渐变干、逐渐平扁光滑。

历经多道工序，一锅又一锅手工炒制的湘湖龙井茶新鲜出炉。比赛过程中，赛场内久久散发出沁人心脾的茶叶清香。　

70多岁的李师傅炒茶已近40年了，可以说手工炒茶是他最擅长的事情了。李师傅说，炒制一锅茶叶大约需要大半个小时，而炒出一锅好茶的诀窍在于对温度的掌控和力道的拿捏。温度过高，炒出来的茶叶会变焦；温度过低，茶叶又会发红……

内行看门道，外行看热闹。比赛现场引来了不少人围观，还有一些新生代茶人观摩学习。

比赛现场还设立了炒茶体验区，不少市民戴上手套轮番上阵，有模有样地体验了一回手工炒茶的过程，欢声笑语中过足了瘾。“茶锅真的有点烫的，这个温度确实很难把握，师傅们都是真功夫，厉害了！”一位市民笑着说。

体验手工炒茶

经过1个多小时的现场炒制，4号选手率先完成，成为本场比拼“手速”最快的炒茶能手。不多时，其他选手也陆续完成了炒制。

本次比赛不仅展示了选手们精湛的炒茶技艺，更为炒茶能手们搭建了一个互相切磋和交流的平台。

最快完成炒制的选手

比赛特邀省农技推广中心龙井茶品牌办主任陆德彪（研究员）、省农科院加工研究所余继忠（研究员）、区茶业协会秘书长杨昌云（高级农艺师）、区农技推广中心蒋炳芳（高级农艺师）组成评茶专家组，对选手们的比赛茶样进行打分，并从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面进行评审。

最终，经过两个多小时的角逐，十名选手荣获“2021湘湖龙井十大手工炒制能手”称号。“形状平扁光滑，色泽翠绿，纯净度高，这样色、香、味俱佳的茶叶才能称得上是真正的好茶叶。”茶叶专家介绍说。

“2021湘湖龙井十大手工炒制能手”

据了解，今年全区1.8万余亩投产茶园，目前嘉茗一号、黄叶早、龙井43等特早生和早生品种茶园已全面开采，预计本月下旬除部分高山茶园外，所有品种茶园将全部开采。

“今年入春早，由于天气原因，春茶开采较去年提前了3天左右。”区茶产业首席推广专家蒋炳芳告诉记者，“今年每公斤春茶的价格平均在600至2000元之间，基本与去年持平。”

据悉，本次活动由区茶文化研究会、区农业农村局、所前镇人民政府主办，区茶业协会协办，所前镇山里王村村民委员会、杭州巨佳茶业有限公司承办。