节前，留杭过年成为春节关键词；春节期间，庞大的“留杭”大军也点燃了杭州餐饮市场。春节餐厅不打烊，从景区到商业综合体，从酒楼到网红餐厅，几乎家家爆满，到处都在取号、排队。

限量放号供不应求

餐厅后厨凌晨开工

2月17日中午11时30分，记者来到嘉里中心四楼的“网红餐厅”蔡澜港式点心。这家节前刚开业的餐厅门前站满排队等位的顾客。取号屏幕显示，小、中、大桌三类餐位共有150多桌尚在等位中。“现在正是就餐高峰，下一波顾客可能要一个多小时以后才能就餐。”店长杨敏霞介绍。嘉里中心店是该品牌杭州首店，开业刚满十天，几乎天天爆满，因午餐营业截至下午2点，往往12点多就暂停取号了。“门店70多张桌子，一天最多可以接待400桌，小桌和中桌能翻七轮。”

据悉，该门店的多款点心需要现包现做、限量供应，虽然后厨已努力加班加点，依然供不应求。“我们现在每天几乎要卖几千个点心，厨师团队早晨6点就要开工，除夕和初一因为营业时间较短，他们凌晨就来店里做点心了。”杨敏霞说。

“人太多了，上午刚放出号子，20分钟就被抢完。”位于嘉里中心五楼的老鸭集也成为假期吃饭“必争之地”，门店负责人表示，因为春节食材供应等原因，嘉里店每天供应110只老鸭仍供不应求。据悉，在限量供应下，老鸭集春节期间每家门店每日售出老鸭也在150只以上。

下午1点，嘉里中心多家餐饮店还是满座，炉鱼、捞王、蔡澜港式点心门前依然还有不少等位的顾客。

除了嘉里中心，湖滨商圈及多个商场综合体同样如此，尤其是居民密集的西溪龙湖天街、滨江宝龙广场等商场，“排队等号”吃大餐，已然成为春节档餐饮市场的常态。

老底子餐饮红火依旧

南方大肉包日卖一万多只

当天中午，记者来到湖滨一带，杭州酒家南方大包和知味观外卖窗口依然是熟悉的“风景线”——排长队。

“包厢每天爆满，至少要提前三天订位。大厅一天翻七八轮，南方大肉包每天卖一万多只。”杭州酒家行政总厨方卓子表示，春节期间，杭州酒家几乎全天候运转，从午餐到晚餐，门前客流量不断。

春节期间，拥有多家老底子餐饮品牌的杭州饮服集团餐饮生意格外红火。“知味观总店肉包卖了41208只，南方大包售出63153只。”饮服集团相关负责人表示，因为客流量较多，奎元馆取消了下午休市，全天不间断供应面点。

除了商场、商圈、景区餐饮，人流量不集中的街边酒楼、餐饮门店也十分热闹，河东路的冠江楼、城北的伊家鲜、城东的李白图书馆餐厅，几乎日日爆满。老牌酒楼花中城的清泰街和湖墅南路包厢一厢难求，大厅在就餐高峰时段也要排队等位，招牌菜“肚包神仙鸡”一度卖断货。

记者手记

每年的春节档餐饮人气旺已是常态，今年加上“留杭过年”的倡议，餐饮市场可以说是格外热闹。从本地人的家宴，到留杭小家庭的聚餐，杭州餐饮几乎处处火爆。

此时，不得不提100万的留杭过年人（市商务局提供数据）。

根据记者近几年观察，往年春节期间，杭州的综合体餐饮的表现要弱于景区、商圈餐厅，究其原因是大量在杭务工人员及“新杭州人”离杭过节。但今年则相反，多家连锁餐厅负责人反映，今年春节，越是居住区附近的商场门店，生意越火爆。年轻人聚餐、拖家带口的小家庭聚会，今年的春节档商场餐饮更像是升级版的周末时段。

有人说，今年就地过年冷了春运，火了餐饮。不过，疫情防控之下，大家开开心心在本地逛吃逛喝，真的挺好。