年夜饭在家吃，放松又热闹，但是自己做菜，总会有家常菜即视感；在饭店吃年夜饭，好吃是好吃，但是一家老小要赶来赶去，吃得慢了，还耽误了看春晚......现在，饭店趁着有疫情防控的要求，把年夜饭做成半成品或者套餐，让食客们带回家，甚至可以预订大厨跟着回家掌勺做大餐。食客们在家享受了酒店的饭菜水平，饭店的假期备货也不会浪费了，可谓双赢。
春节越来越近，市民们一年一度的年夜饭安排也提上了日程，吃什么、去哪里吃、怎么吃安全，在疫情防控的特殊关口，成为居民和餐饮经营者共同思考的问题。
名人名家的杭式全家福
市民小林往年这时候早就在外订好了一大家子的年夜饭，但今年，家人让他先观望一下再说。“我看现在很多餐厅、酒店都推出了可外带的年夜饭套餐，冷菜、热菜、主食一应俱有，这个也不错。”小林最近开始考虑干脆订一套年夜饭套餐，一家人吃得好、也吃得安心。
记者采访杭城多家餐饮企业获悉，因“粥少僧多”，今年年夜饭的包厢预订依然火爆，很多酒店、餐厅已经订满，但大厅近期退订较多。此外，半成品、外卖年夜饭异军突起，各大餐厅纷纷推出不同价位的年夜饭套餐。
包厢全线订满了 大厅时不时有人退订
“您好，我们除夕夜当天包厢已经全部订满了，大厅还有位置，可以吗？”“哦哦，那我再考虑一下。”在秋涛路的李白图书馆餐厅，店长陈丽最近经常接到年夜饭预订的电话，但是一听到仅有大厅有位置，客人们都会犹豫。
“我们包厢12月份就订满了，原本大厅已经定了20桌，但是疫情防控形势严峻起来后，大厅时不时就有退订，现在只剩5桌了。”餐厅总经理曹南表示。
记者采访获悉，西子湖四季、黄龙饭店、城中香格里拉等星级酒店，酒湖楼、冠江楼、花中城、名人名家、杭州酒家等酒楼的包厢均已全部订满，不过，部分开放大厅的餐厅退订情况也较多。
“疫情防控变得严格后，包厢大厅均有退订，但是因为后面有很多等位的，所以包厢退订后立即就补进去了，包厢总之还是订满的。”名人名家相关负责人余勇鹏表示，往年同期基本上是大厅和包厢全线订满的，现在大厅还剩一多半位置，影响比较明显。同样情况的还有冠江楼。店长方爱萍说：“包厢早就满了，大厅时不时会有退出来的空位。”
换个地方吃大餐 到家年夜饭逐渐走俏
要知道，每年的年夜饭乃至春节假期是各大餐饮企业的“重头戏”，备货也是一大考验。在当前的情况下，备货要怎么安排？正常备货怕退订，少备货又怕不够。在疫情尚不明朗情况下，各家餐厅不约而同推出了双保险的应对策略——到家年夜饭。
“我们餐厅都是根据年夜饭的预定情况再结合往年春节期间的经营状况备货，因为疫情原因，不确定因素太多了。”伊家鲜总经理伊建敏说，原本三家门店都订满了，疫情防控变紧张后，有些顾客开始退订，门店就跟顾客约定，将所订套餐除夕当天外送到家。
这几天，包括李白餐厅、冠江楼、名人名家在内的餐厅也纷纷推出了外送套餐服务。主要以半成品、全熟年夜饭套餐为主，根据不同人数，各个餐厅会提供三到五个套餐供顾客选择。
而萧山的跨湖楼除了外送年夜饭外，还提供家宴一站式服务。“客人可以指定店里的厨师到家‘掌勺’做大餐。”萧山的跨湖楼集团总经理孙叶江表示，除了除夕当天，春节期间的家宴、宝宝宴也可以请大厨上门。“根据客人需求，我们还可以有服务员上门，提供前期环境布置、餐桌服务、收尾打扫等工作。”
这个冬天火锅很火，而在除夕夜一家人吃一顿热腾腾的火锅也很有团圆的气氛。
萧山巴芬港海鲜姿造早在2012年就开始做火锅年夜饭。“三个月前两家门店37个包厢已经订满了。”巴芬港总经理李宗耀表示，为了让更多人在年夜饭吃上海鲜火锅，最近门店还推出了年夜饭外送，目前已经接了5桌。
同样主打海鲜火锅的全乐海鲜姿造几个门店包厢也早已订满，近期门店推出的“外烩”服务也接到了四单。“之所以是‘外烩’而不是外送，主要我们不是简单地把菜品打包，整套服务流程都和店里一样。顾客只是换了一个地方吃饭而已。”全乐总经理任峰表示，在家用餐的客户也可以像店里一样自主点餐，价格也和平时一样，除非个别食材春节价格上涨会做相应调整。
家里还是店里，这顿饭同样好吃
年夜饭选题其实在石家庄出现疫情时就在准备，当时各地纷纷出台疫情防控举措，网上很多声音说：“今年餐饮又是要凉了吗？”
我立即联系了几家酒店、餐厅负责人，他们的语气中都透着担心，眼看年关将近，这如果又遇到疫情，餐饮行业绝对首当其冲受到影响。那时，几家餐厅都有不同程度的退订，包厢、大厅都有，其中大厅影响最大。我思考再三，决定观望一下行业情况再报道。
1月初开始，各大餐厅开始陆续推出半成品、全熟年夜饭套餐。虽然往年杭州老字号楼外楼一直都有推出净菜、半成品年夜饭套餐，但今年餐饮企业推出的是与餐厅堂食同步的年夜饭套餐，也就是，顾客仅仅是把吃饭地点换到了家里，菜品与在店吃的完全一致。
去年春节期间，餐饮行业按下暂停键，而今年的杭城餐饮企业已经有了更多办法。就像有位餐饮负责人所说：“我们已经做好两手准备了，无论是在家吃还是来店里，我们都行。”
